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石家莊金鼎盛源食品技術有限公司


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乘車路線:南焦客運站做77路運河橋站下車

白佛客運站乘63路到運河橋站下車

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西王乘旅游6路到棉六下車轉乘18路或110路到運河橋站下車

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北站乘164到二環中華大街口轉23路到運河橋客運站下車





天津麻花

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天津麻花

  • 所屬分類:糕點類培訓

  • 點擊次數:
  • 發布日期:2021/04/28
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詳細介紹

天津麻花培訓


    石老磨小吃培訓 天津麻花培訓 天津麻花

    河北小吃培訓石老磨告訴你天津麻花是一道色香味俱全的傳統名點。早在一百多年以前,在天津衛海河西側,繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為十八街的巷子,原來巷子之中有一家小小的麻花鋪,字號喚作“桂發祥”。

    1.疏松劑的調配:明礬加冷水0.1公斤,堿粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然后再將堿水徐徐倒入礬水內,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一起加水,防止濺出,影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而產品松脆。

此外,用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑。

    2.面團制作:面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后,另加水約1.5公斤,調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘,如不靜置,調制面團時應加老酵面0.5公斤。

    3.成型:將面團開塊,切成需要重量的小條,逐只搓成約40~50厘米長的細長條,要求粗細均勻。操作時要注意搓長,不要拉長,否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀,即成生坯。生坯要求長短均勻。

    4.氽制:油在鍋內燒熱,放入生坯,用鐵絲笊籬輕加攪動,待浮起,顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉,最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早,糖粉容易被油分潤濕,影響顏色光澤。

    質量標準 顏色要求金黃或深黃,外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻,中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆,無軟韌現象。含水量要求在10%以下。


項目特點

獨有秘方 經驗傳授 經營訣竅 爆款打造

培訓內容



1.所用原料認識及性能學習;

2.烹飪技巧;

3.全部工序配方及實際動手操作;

4.各種產品制作流程及技巧;

5.制作設備使用維護及采購渠道;

6.各種調料的認識及采購渠道;

7.店面選址及經營管理技巧。

培訓時間

不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般單項2-3天左右,套餐6-10天左右,視個人情況而定。

培訓過程


在教學過程中,師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料,

并解說原材料的用途和選購標準、參考價格,需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料,

現場操作教學,每一項小吃都由師傅先做示范,做完示范后學員親手操作練習

后期扶持

1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。

2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。

3、根據當地消費水平,合理設定銷售價格及營銷方案。

4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備,以方便大家開店經營

5、學員享有后期技術升級服務,常年免費咨詢。

6.各種調料的認識及采購渠道;

7.店面選址及經營管理技巧。


設有多項目學習培訓班:
特色精品系列、早餐培訓、特色小吃系列、特色燒烤系列、特色砂鍋系列、特色面食系列、特色鹵肉系列、特色火鍋系列、特色干鍋系列、特色油炸系列、特色蓋澆系列、特色涼菜系列、特色餅系列、街頭流動小吃等...

以項目的多元化、課程的精品化、技術培訓的人性化為總體目標,進行技術指導、把控質量、精心服務為宗旨,全力打造中國餐飲技術師資優、技術佳、規模大的美食培訓。

 


培訓優勢:

 

1、名師現場培訓,學員自己親手做,先品嘗后學習。包教會包吃住。

2、下崗職工、殘疾人、軍烈屬、特困戶憑相關證件優惠培訓。

3、學員享受技術升級服務,常年免費技術咨詢。

4、教學方式以示范、學員動手操作為主,以指導學員基礎理論為輔。

5、學習項目學員自己選擇,可挑項學習,也可分類學習。隨到隨學,節假日不休息。

6、學習一個系列產品后,再學習其他品類均享受五折優惠。

 

老師一對一手把手教配方配料無保留傳授,做出的成品口味到您認為滿意為止。


歡迎訪問“石老磨”網站?。?! 

QQ:1441289563   982156316   892069787

24小時熱線電話同微信:13832104226   18332073536

石老磨小吃培訓官網:www.slmxc.com  www.chillbakes.com

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