石家莊金鼎盛源食品技術有限公司
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石老磨小吃培訓 天津麻花培訓 天津麻花
河北小吃培訓石老磨告訴你天津麻花是一道色香味俱全的傳統名點。早在一百多年以前，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，原來巷子之中有一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”。
1.疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一起加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆。
此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑。
2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
項目特點 | 獨有秘方 經驗傳授 經營訣竅 爆款打造 |
培訓內容 | 1.所用原料認識及性能學習； 2.烹飪技巧； 3.全部工序配方及實際動手操作； 4.各種產品制作流程及技巧； 5.制作設備使用維護及采購渠道； 6.各種調料的認識及采購渠道； 7.店面選址及經營管理技巧。 |
培訓時間 | 不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般單項2-3天左右，套餐6-10天左右，視個人情況而定。 |
培訓過程 | 在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料， 并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料， 現場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習 |
后期扶持 | 1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。 2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。 3、根據當地消費水平，合理設定銷售價格及營銷方案。 4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備，以方便大家開店經營 5、學員享有后期技術升級服務，常年免費咨詢。 6.各種調料的認識及采購渠道； 7.店面選址及經營管理技巧。 |
設有多項目學習培訓班：特色精品系列、早餐培訓、特色小吃系列、特色燒烤系列、特色砂鍋系列、特色面食系列、特色鹵肉系列、特色火鍋系列、特色干鍋系列、特色油炸系列、特色蓋澆系列、特色涼菜系列、特色餅系列、街頭流動小吃等...
以項目的多元化、課程的精品化、技術培訓的人性化為總體目標，進行技術指導、把控質量、精心服務為宗旨，全力打造中國餐飲技術師資優、技術佳、規模大的美食培訓。
培訓優勢：
1、名師現場培訓，學員自己親手做，先品嘗后學習。包教會包吃住。
2、下崗職工、殘疾人、軍烈屬、特困戶憑相關證件優惠培訓。
3、學員享受技術升級服務，常年免費技術咨詢。
4、教學方式以示范、學員動手操作為主，以指導學員基礎理論為輔。
5、學習項目學員自己選擇，可挑項學習，也可分類學習。隨到隨學，節假日不休息。
6、學習一個系列產品后，再學習其他品類均享受五折優惠。
老師一對一手把手教配方配料無保留傳授，做出的成品口味到您認為滿意為止。
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