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蒸菜八大碗

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蒸菜八大碗

  • 所屬分類:涼菜熱炒類培訓

  • 點擊次數:
  • 發布日期:2021/04/28
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詳細介紹

      八大碗選料精良、調料獨到、湯精肉爛、味美湯鮮、色鮮氣香,口味濃重。八大碗簡單敦厚,強調口感和質感的結合,儉約而不失精到,豁朗而不失考究。


      八大碗主要由四葷四素組成。四葷:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,材料精選肘子肉,后臀肉;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海帶、粉條和農家時令菜(如蘿卜、白菜、茄子等)。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸,按照嚴格的程序和工藝。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。


八大碗.jpg


八大碗培訓內容:


  1. 八大碗原材料采購

  2. 八大碗原料、配料的選取、初加工與保存。

  3. 八大碗各種配料搭配

  4. 八大碗的制作工藝

  5. 八大碗的成型


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