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揚州炒飯的做法,怎么做好吃

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揚州炒飯的做法,怎么做好吃

發布日期:2021-07-07 作者:石老磨 點擊:

無論是在發達的歐洲,還是發展中的亞洲和非洲,只要有中國餐館,必定有一道色香誘人的中國名菜,那就是揚州炒飯。

就中國而言,無論是廣袤的本土還是袖珍的港澳;無論是豪華的酒店,還是簡陋的飯鋪,揚州炒飯肯定在傾情領銜。

揚州炒飯.jpg

當一盤色彩斑斕、鮮香撲鼻的揚州炒飯呈現在面前,真會令人倍感欣喜,兩眼發亮??纯疵罪?,顆粒分明,晶瑩剔透;端詳配料,有海參、干貝、蝦仁、冬菇、春筍、火腿、鴨肫、雞脯、精肉、雞蛋、青豆等。真是海里長的、土里生的、地上跑的、山里出的鮮美精華大薈萃。

那么揚州炒飯應該怎么做呢,現在給大家分享一下步驟:

1.準備食材:米飯360克、蛋黃6個、火腿15個、蛋清2個、花菇10克、筍尖15克、蝦仁30克、鴨胗15克、雞腿肉20克、小米蔥10克、雞粉10克。

2.步驟:

(1)水煮沸后放入火腿,慢煮1.5小時,撈出待用;取另一口鍋,用筍尖汆水,清水煮沸后撈出;將筍尖放入雞高湯中,小火微煮。

(2)花菇、筍尖、鴨胗、火腿、雞肉切成米粒大小的樣丁,待用。

(3)取6個蛋黃、2個蛋清、攪打均勻,平底鍋內倒入400毫升油,油溫燒到90度左右時,慢慢倒入蛋液,并用勺子不斷打圈攪動,滑動成絲;過濾多余的油

(4)利用平底鍋的余溫,把滑好的蛋絲推至蓬松

(5)倒入火腿,翻炒均勻,加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇、大火翻炒

(6)加入米飯一起翻炒,直至所有食材均勻融合,撒上雞粉,撒上蔥花,炒勻。

一份香噴噴的揚州炒飯就出鍋了。

蓋飯.jpg

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